目的：對影響產品質量的各個過程之因素進行調查控制，確保產品的質量能滿足顧客的要求。
適用：適用于本公司生產過程的控制。
權責：1、各外廚分部負責生產計劃菜單的制訂、調整、外廚部經理負責對生產計劃的審查，并對其正常實施進行監督。
2、分部主管負責衛生，安全及培訓管理。
3、稽查部定期或不定期對食品程序進行巡查
1、對于有工作指引的過程，必須按工作指引執行。
2、外廚部各分部按《設備及量具管理控制程序》對所有生產設備、設施及餐具進行控制保證其處于正常工作狀態。
3、操作員上崗前必須經過培訓，考核合格后持上崗證才能上崗。
4、文控中心負責保證各外廚分部使用的各類受控文件的版本是最新且有效的。
5、分部主管/品檢負責按《檢驗、試驗及其狀態控制程序》執行相關檢驗，確保過程質量。
6、品質部稽查員對外廚各分部進行巡查，對發現的不符合事項，依《糾正和預防措施控制程序》執行。
7、生產、檢驗中發現的不合格品，按《不合格品控制程序》及《檢驗和試驗及其狀態控制程序執行。
8、各分部按核準的《生產計劃菜單》執行生產，并做好相應的記錄。
9、各外廚分部每餐在交貨前，必須將每一種菜肴和湯飯取一小部分，用干凈的塑料袋裝好，放在冰箱中。保存24小時，以備追蹤。
由公司產品研發中心營養師顧問與現場廚師、主管不定期舉行創新萊式研討會，同時根據貴司工作性質、環境及員工口味，共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師根據飯堂實際情況及季節變化調整，制定每周菜譜，萊式不僅要求美味可口，且要強調均衡營養、合理搭配。
1、廚師長每天記錄每餐的出品質量、萊式搭配，現場主管對當日當餐出品質量進行檢查。
2、飯堂主管每餐針對服務、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行了解，及時改進，公司每月以問卷的形式對就餐員工進行現場抽樣調查，并對調查結果進行分析、判斷、改進。
3、要求所有廚師對每個菜式按照公司制定的標準菜譜操作，保證菜式符合統一標隹。
4、公司對下屬所有飯堂的廚師按客戶需求進行一定比例的不定期調換，以保證各飯堂的菜式口味具有創新及新鮮感
5、每周由主管和廚師進行現場研討會，專門針對出品質量進行分析和總結，并根據季節性的不同進行研發一些新的菜式。